ALUBIAS CANELA AL ESTILO TRADICIONAL

INGREDIENTES:

– 500 g de alubias canela

– agua

– 1 cebolla, 1 diente de ajo ,1 perejil fresco ,1 morcilla sin gluten,

1 chorizo sin gluten

– aceite de oliva virgen extra y sal

ELABORACIÓN:

Dejamos las alubias en remojo previamente la noche anterior. En el fondo de la olla ponemos todo el compango entero, sin partir: la morcilla, el chorizo y la panceta. Añadimos las alubias bien escurridas y la cebolla pelada y cortada en 4 trozos. Añadimos agua fría hasta que suba unos 2 dedos por encima. Ponemos a hervir y en cuánto veamos que sube la grasa del compango formando espuma, desgrasamos con ayuda de una espumadera. Tras quitar la grasa, añadimos el diente de ajo muy finamente picado, el perejil molido y salamos. Dejamos que hierva todo a fuego lento como mínimo 2 horas, medio tapado. De vez en cuando deberemos añadir algo de agua fría a poquitos, para que el guiso no se quede sin líquido y las alubias vayan cocinándose.

Cuando las alubias estén tiernas, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y dejamos unos últimos minutos.

Al final, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos reposar todo fuera del fuego unos 40 minutos antes de servir.

Emplatamos bien caliente colocando las alubias y a comer!