HARINA DE TRIGO GRAN FUERZA ( ESPAÑA)

Solo a partir de trigos de gran calidad, se consiguen harinas altas en proteína, también llamadas harinas de Fuerza, con un valor superior al 400 W, y un gluten resistente que soporta cargas de aceite, mantequilla, azúcar, leche, que lógicamente debilitan la harina y que requiere de un trabajo de amasado intenso y largas fermentaciones, donde los azucares reaccionan con las levaduras produciendo aromas, olores y sabores muy agradables, de ahí la importancia de una buena fermentación, a su temperatura y tiempo adecuado.