Arroz Largo Vaporizado (EXTREMADURA)

El arroz Vaporizado es mucho más resistente a deteriorarse por procesos de germinación, insectos y hongos. Este tipo de arroz Vaporizado Largo es más rico en vitaminas y proteínas y su mayor contenido en fibra favorece la función digestiva. Tiene una textura especial que le permite no pasarse.
El proceso a seguir para obtener el Vaporizado es someter al arroz con cáscara a un remojo de 60ºC, y a continuación, a una fuerte presión de vapor, eliminando de esta forma una buena parte de almidón, y a su vez conservando vitaminas y sales minerales que pierden el resto de arroces después de ser pulidos. Una de las principales ventajas del arroz Vaporizado a la hora de cocinarlo es que no se pasa, nose pega, quedando los granos sueltos.
Además, el arroz Vaporizado no absorbe tantas grasas como el resto de arroces, ya que el tratamiento al que es sometido provoca una gelatinización del almidón externo disminuyendo la penetración de los condimentos grasos