Rollitos Vietnamitas

Ingredientes (Para 8 personas)

• 1 paquete de fideos de arroz
• 4 ramitas de menta
• 4 ramitas de cilantro
• 4 ramitas de albahaca tailandesa
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 1/2 pepino, cortado en juliana
• 1 lechuga: media picada y media con las hojas enteras
• Cacahuetes tostados salados
• 8 envolturas de papel de arroz

Para la salsa de cacahuete:

• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de caldo de pescado
• 1 diente de ajo machacado
• 1 guindilla picada finamente

Elaboración:

1. Coloca los fideos en un recipiente grande y vierte encima agua hirviendo. Añade una pizca generosa de sal, deja reposar durante aproximadamente 4 minutos hasta que se ablanden y luego enjuaga con agua fría. Escurre bien.
2. Pica el resto de ingredientes y mézclalos después con los ingredientes de la salsa de cacahuete. Remueve bien hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Mantén la mezcla en un lugar fresco.
4. Cuando esté listo para servir, llena la mitad de un recipiente con agua fría. Sumerge las láminas de papel de arroz, una por una, hasta que se vuelvan flexibles pero no completamente blandas.
5. Rellena cada envoltura haciendo un rollito. Para hacerlo, lleva el borde inferior con fuerza por encima del relleno y dobla los lados. Enrolla lo más herméticamente posible y cubre con las hojas de lechuga adicionales para mantener los rollitos frescos.