Ensalada de garbanzos tostados con mijo

Ingredientes para 2 personas

400 g de garbanzos cocidos

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de pimentón picante

1/2 cucharadita de ajo granulado

pimienta negra

1 cucharadita de salsa Worcestershire

1 vaso mediano de mijo

2 zanahorias

unos cuantos tomates pequeños (cherry zebra en esta ocasión)

perejil o cilantro fresco

sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra

Preparación;

Enjuagar bien el mijo y colocar en una olla o cazo con el doble de volumen de agua. Llevar a ebullición, salar, bajar el fuego y tapar. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que se haya absorbido toda el agua. Airear co un tenedor y reservar.

Abrir con cuidado el bote y extraer los garbanzos, escurriendo el líquido. Enjuagar bien con agua y escurrir con suavidad. Lavar las zanahorias y los tomates. Pelar las primeras y ralla o cortar en bastones. Trocear los tomates.

Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir los garbanzos. Retirar las posibles pieles que se hayan separando. Salpimentar, agregar la salsa Worcestershire y las especias. Saltear a fuego medio hasta que estén dorados y aromáticos. Dejar enfriar.

Servir en cuencos individuales una ración de garbanzos, otra de mijo, unos cuantos tomates y zanahoria. Agregar perejil fresco picado, salpimentar al gusto y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

Y a disfrutar!