Ensalada de lentejas con pulpo.

INGREDIENTES:

300 gr. de lentejas

PREPARACION:

En primer lugar, abrimos los mejillones metiéndolos en una cacerola con un poco de agua y una pizca de sal. Cuando se abran, les quitamos las conchas y los reservamos.

Colamos el agua de los mejillones y en ella ponemos a cocer las lentejas con la hoja de laurel. Si hace falta, añadimos un poco más de agua. Cuando estén tiernas, las escurrimos y las reservamos.

Picamos en brunoise los pimientos, la cebolleta y los tomates pelados y sin pepitas.

Cortamos el pulpo en trozos y lo mezclamos con las verduras picadas, las lentejas y los mejillones.

Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto. Mezclamos bien, espolvoreamos con perejil picado y servimos.